Mjölk eller mellanmjölk
När korna har mjölkats samlas mjölken i en tank på gården och kyls ner till 4 °C. Mjölkbilen kör mjölken till mejeriet där den pumpas in i kylda silotankar och förvaras innan den blir olika mjölkprodukter och förpackas. Mjölken kontrolleras både på gården och mejeriet så att den håller bra kvalitet. Lukt och smak, samt fett-, protein- och bakteriehalt samt celltal är det som kontrolleras.
Här säkerställs det också att mjölken inte innehåller några rester av antibiotika eller andra främmande ämnen. På mejerier genomgår mjölken ett antal processteg som omfattar separering, standardisering, homogenisering, pastörisering och eventuell tillsats av vitamin D innan den förpackas. Mjölkens naturliga fetthalt är ungefär 4,2 procent.
För att mejerierna ska kunna erbjuda mjölk med olika fetthalter skiljs grädden från skummjölken i en separator. När grädden återblandas med skummjölken bestäms fetthalten på mjölken.
Gammaldags mjölk eller lättmjölk: vilken är bäst?
Detta kallas standardisering och betyder att mjölk med olika fetthalter kan produceras, till exempel 0,5 procent för lättmjölk, 1,5 procent för mellanmjölk och 3,0 procent för standardmjölk. Mjölk med naturlig fetthalt går direkt till värmebehandling utan separering, och i minimjölk med 0,1 procent fetthalt tillsätts ingen grädde alls. Om mjölken inte homogeniseras lägger sig mjölkens fett som ett gräddskikt på ytan.
Vid homogeniseringen går mjölkfettet igenom en smal kanal, en så kallad spalt, med hög hastighet. Fettkulorna delas upp efter spalten på grund av turbulens och virvelbildning. Homogeniseringen gör att fettkulorna får en mindre storlek och då flyter de inte upp till ytan. Ohomogeniserad mjölk säljs under namn som gammaldags mjölk eller lantmjölk. I Sverige är det ett lagkrav att berika mjölk, fil och yoghurt med en fetthalt på högst 3 procent med vitamin D efters om vi får i oss för lite av vitaminet.
Mjölkens färd – från ko till bord: Mjölk.se
Mjölken hettas upp till 72—76 °C i 15 sekunder för att pastöriseras. Vid pastöriseringen dödas sjukdomsframkallande och produktförstörande bakterier vilket gör att mjölken håller längre. Efter pastöriseringen förpackas mjölken och kyls ner till cirka 5 °C. Innan mjölken lämnar mejeriet förpackas den för att distribueras ut till affären. Det är viktigt att hålla mjölken kall under alla dessa steg för att mjölken ska bibehålla sin kvalitet och hållbarhet.
Mjölkens färd – från ko till bord
Längs med mjölkens färd från kon till ditt frukostbord finns många kontroller för att garantera att den svenska mjölken faktiskt är bland den säkraste i…. Svenska mjölkkor äter mest gräs, oavsett om de producerar ekologisk eller vanlig mjölk. Mjölkbonden odlar flera olika grässorter och klöver som tillsammans kallas för vall. Homogenisering görs för att fettet i mjölken ska fördelas jämnt.
Om mjölken inte homogeniseras flyter fettet upp på ytan i form av grädde. Mjölkens fett….
Pastörisering är en värmebehandling som dödar bakterier och andra mikroorganismer som kan finnas i mjölken och göra oss sjuka. Behandlingen påverkar inte mjölkens näringsinnehåll eller smak.
Mellanmjölk – Wikipedia
Hem Om oss Nyhetsbrev. Mjölkens färd — från ko till bord Mjölkprodukter Vad händer egentligen från det att mjölken lämnar kon till den kommer till ditt mjölkglas? Här får du följa mjölken på färden! Av: Mjölk. Svensk mjölk — ett säkert livsmedel Längs med mjölkens färd från kon till ditt frukostbord finns många kontroller för att garantera att den svenska mjölken faktiskt är bland den säkraste i….