Luftigt rostbröd
Jag har tagit fram ett riktigt bra rostebröd bakat på fullkornsvetemjöl. Min målsättning har varit ett luftigt bröd med jämnt fint inkråm, med mycket men med mild smak. Och självklart ska det vara perfekt att rosta.
Gulerodsbrød
Det ska vara likt ett vanligt rostebröd fast då mycket mer näringsrikt och mättande eftersom det är bakat med fullkornsmjöl. Brödet är perfekt att skära upp och frysa in i skivor. Receptet är beräknat till ett bröd, eftersom jag upplever att många mindre hushåll gärna vill baka ett bröd åt gången. Vill du baka fler är det bara att dubbla — allt utom surdegen.
Brödet är väldigt lätt och luftigt precis som ett rostebröd ska vara.
Rostebröd bakat med fullkorn – smakrikt & luftigt
Vispa ner surdegsgrunden i vattnet och tillsätt saltet. Vispa ner det grovmalda och finmalda mjölet. Ta ur vispen och blanda ner resten av mjölet efterhand. Degen är ska vara ganska lös, men anpassa med det siktade mjölet så att det blir en deg som håller ihop beroende på vilket mjöl du använt krävs mer eller mindre mjöl. Dra ner degen från kanterna med en degskrapa och låt stå och vila i 45 min.
Lyft upp degen från sidorna, stretcha och vik in mot mitten. Upprepa från fyra olika håll. Låt stå ytterligare 30 min. Upprepa momentet. Låt sedan stå och jäsa mellan 1, timmar jästiden beror på hur varmt du har, vilket mjöl du använt färskmalet jäser t. Häll ut eller lyft ut degen från bunken. Gör en första formning och låt vila på bakbordet i 20 minuter. Smörj din bakform rikligt med olja.
Gör en slutgiltig formning och lyft över brödet till en välsmord bakform med den fina sidan upp.
Ställ in i kylen. Sätt ugnen på grader och värm upp bakstålet i 45 min. Koka vatten och ställ in på bakstålet eller längst ner i ugnen. Snitta brödet och ställ in det i ugnen. Sänk värmen efter ca 5 min till grader.
Franskbrød – Den rigtige luftige
Om du inte gräddar på ett stål kan du behöva ta ut brödet ur formen de sista 5 minuterna. Grädda i totalt 40 minuter. Vill du lära dig mer om mjöl och surdegsbakningen, så kolla gärna in mina kurser här. Hur vet man när degen jäst färdigt när Det ska jäsa 1,5- 4 tim? Hur formar man brödet så att man får höjd på det? Spara mitt namn, min e-postadress och webbplats i denna webbläsare till nästa gång jag skriver en kommentar.
Bröd bakade på surdeg. Att tänka på: Använd en mild surdegsstart så att du får en mild smak på brödet. Sätt din surdegsstart varmt så att den blir klar snabbt. Lukta och smaka på den så att den är mild.